Eu recomendaria eliminar o servidor NFS do Windows ou os hosts ESXi.
O suporte do Windows NFS é medíocre, na melhor das hipóteses. Não deve ser usado como armazenamento de apoio para o ESXi. Se você tem o seu coração definido em hipervisores VMware e deseja armazenamento baseado em arquivo, recomendo mudar para o Linux no armazenamento.
Você pode usar o SMB3 para fornecer armazenamento para o Hyper-V a partir de servidores de arquivos do Windows Server 2012, portanto, essa é uma opção legítima que apresenta bom desempenho e tem algumas vantagens sobre o NFS + ESXi, como suporte a multicanais SMB sem precisar configurar LACP ou etherchannel como você faria para o NFS.