Entre no terminal sudo apt-get remove nvidia-*.
Agora reinicie para ver se a resolução está corrigida, se não tentar alterá-lo novamente a partir do aplicativo de exibição.
Agora vamos testar os drivers nvidia novamente sudo apt-get install nvidia-current
.
Reinicie se a tela ficar grande novamente tente alterar a resolução do aplicativo de configurações da nvidia