A inicialização do seu servidor para a imagem na unidade USB, mas uma vez que é inicializado para a imagem, não é possível montar o armazenamento de onde ele foi inicializado; por causa disso, está no modo sem estado : nenhum VIB vai ficar e nenhuma configuração vai ficar porque não pode armazená-los.
Seu BIOS sabe como trabalhar com seu armazenamento, mas o ESXi não funciona. Eu acho que o ESXi não tem drivers para o controlador USB em que você está conectado.