Você pode usar SQL_ASCII
, que informa ao banco de dados para passar os bytes para o texto de forma transparente, sem qualquer validação ou conversão.
Esta é geralmente uma idéia terrível que leva a uma mistura horrenda de codificações de texto incompatíveis e incompatíveis em um banco de dados, com alguns aplicativos inserindo UTF-8, outros latim-1 etc. É uma opção se você precisa trabalhar com uma codificação que o banco de dados não consegue entender, no entanto.
Sua alternativa seria adicionar suporte ao utf-7 ao PostgreSQL. Isso pode não ser muito difícil, já que todo o tratamento da codificação é muito bem resumido.