Eu acho que você quer netcat ( nc ), tcpdump é para depuração no nível do pacote, nc é para redirecionar o tráfego de rede.
Isso não é trivial (devido a problemas de segurança), mas as etapas são
- Mover seu servidor da Web para outra porta
- Não escute na porta 80
- despejar tráfego de entrada na porta 80 para um log E redirecioná-lo para a nova porta que seu servidor está escutando
Esta página tem uma redação mais detalhada sobre como fazer isso.
Finalmente, existem duas versões do netcat. Certifique-se de ter aquele que lhe permite violar praticamente todas as regras de segurança conhecidas e tenha em mente que somente o root pode escutar em portas menores que 1024.
Edit: tcpdump pode fazer o que você está procurando, mas não será tão simples - está dando a você os pacotes reais, você soa como se você apenas quisesse o texto HTTP. Para fazer isso com o tcpdump, você vai querer despejá-lo e depois abrir o arquivo de despejo em algo como o wireshark.