Por que vale a pena, eu não observo esse comportamento no CentOS 6. O que eu vejo é que o trabalho é executado a cada minuto, que é o que você esperaria.
Os campos são uma sequência de intervalos ou valores. O asterisco duplo é obviamente um erro de digitação, mas de acordo com a página do manual, o asterisco é um substituto para o "primeiro-último" intervalo. Então você tem dois intervalos lá. "0-59" (cada minuto) e "0-59 / 5" (uma vez a cada cinco minutos). A união destes é "cada minuto" que é o que estou vendo.
Se o seu trabalho foi executado 5 vezes em rápida sucessão (ou seja, mais de uma vez por minuto), você deve procurar em outro lugar o motivo. Não é a linha crontab.