if I connect to a webserver (HTTP 1.0 / no keep alive) and issue a HTTP /GET I will be spawned a new HTTPD child
Não, para que o handshake TCP seja concluído, você já tem um processo para lidar com sua solicitação. Já que você menciona 'processos' isso significa que você está falando sobre o MPM pré-fork. Nesse caso, o servidor já deve ter um pool de processos filho disponíveis - um deles adquire um mutex para atender a próxima conexão de entrada.
O servidor baseado em threads funciona de maneira semelhante.
O servidor baseado em eventos é uma chaleira de peixe completamente diferente e não gera threads / processos.
If then issue another HTTP /GET...will I use the same child process
Não. E mesmo que você saiba que tem uma conexão keepalive, não há nenhum estado retido pelo servidor - por isso você deve tratá-lo como se fosse um novo processo.