Ter um DAG de 2 servidores não é considerado um "backup", mas apenas alta disponibilidade. Você ainda deseja backups com o Backup Exec ou produto similar.
Ter backup do Backup Exec em todos os bancos de dados de caixa de correio é o mais do que você deseja para restaurar a recuperação de desastres. A maioria das pessoas presume que DR significa que você NÃO possui servidores, portanto, você precisará de uma restauração do Active Directory (onde reside a maioria das configurações do Exchange) e, opcionalmente, das unidades do sistema do servidor Exchange. DR é muito mais complexo do que as pessoas acham que será, então eu recomendo tentar restaurar em um laboratório de máquinas virtuais (em uma VLAN separada ou similar) toda a parte incluindo AD, Exchange, etc. Você aprenderá toneladas e também aprenderá se você tem tudo que precisa.
Com o Backup Exec, você pode fazer restaurações granulares de itens de correio se apenas fizer backup dos bancos de dados de caixa de correio no DAG.