Esses são usuários / grupos padrão não privilegiados criados por pacotes para que seus programas possam ser executados sem privilégios de root.
Se esta é a única razão pela qual você suspeita que seu sistema tem um problema de segurança, é provável que você não o faça.
Além disso, geralmente é uma idéia ruim (TM) começar a desabilitar as coisas, a menos que você realmente saiba o que está fazendo. Os padrões são padrão por um motivo.