Isso fornece a saída exata solicitada na sua pergunta:
echo "Latest website update: $(date -d @$(find /var/www -type f -exec stat -c%Z {} \; | sort | tail -1) "+%d/%m/%Y at %lh%M %p")"
Última atualização do site: 02/12/2011 às 8h55
Foi um divertido one-liner, mas eu não recomendaria usá-lo. Provavelmente será lento.