O Sendmail e o Postfix estão disponíveis no CentOS e são fáceis de configurar. O sendmail embutido precisa ter o arquivo de configuração modificado para permitir conexões de entrada e você pode adicionar um alias curinga para capturar todos os e-mails. Uma rápida pesquisa no google deve fornecer todas as informações que você precisa para colocá-lo em prática. Você só terá que instalar o backend para o arquivo de configuração, execute "yum install sendmail-cf" e você estará pronto para executá-lo.
Pode haver aplicativos "mais fáceis" por aí, mas os recursos on-line para o sendmail nos sistemas do tipo RHEL são de longe os mais predominantes na minha opinião. O Sendmail costumava ser difícil de gerenciar, mas agora é muito fácil editando o arquivo /etc/mail/sendmail.mc.