Você precisa definir um direito do Active Directory. É chamado de "Enviar como" e é diferente dos direitos "Enviar em nome de". No Management Console, você pode clicar com o botão direito do mouse no objeto da caixa de correio e selecionar "gerenciar envio como ...", que deve ser gerenciado no Exchange 2007. Você também pode configurá-lo em AD USers & Computadores no objeto de caixa de correio, adicione uma permissão Avançada para o usuário de destino e conceda "Enviar como". "Acesso total" não concede mais "Enviar como" no Exchange 2007 e possivelmente em um dos service packs mais recentes do Exchange 2003.