Você deve conseguir isso, basta adicionar uma métrica mais alta para a rota secundária.
Por padrão, a rota principal terá a métrica 1, de modo que, para adicionar a segunda, você só precisa de um valor mais alto.
route add 10.0.1.19 192.168.2.5 -ifp e1000g1 metric 2
Desta forma, quando a primeira rota desce, o tráfego passa automaticamente pela rede secundária