Apenas como uma observação geral, a menos que você esteja testando 'o novo e brilhante' (por exemplo, BTRFS), você quase certamente desejará um sistema de arquivos que
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Oferece desempenho decente
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amplamente usado
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mantido e desenvolvido
Francamente, apenas ext4 e XFS cumprem os critérios acima. Ambos são bons, você não pode errar de maneira errada, então escolha o que você estiver mais familiarizado com a sua fantasia. Ou se você estiver realmente preocupado com o desempenho, faça um benchmark dos dois com sua carga de trabalho .
Opções de montagem do wrt, o noatime é útil e quase certamente seguro no seu uso. Além disso, como você tem cache de gravação com backup por bateria, é possível desativar as barreiras (barreira = 0).
Se você optar pelo ISCSI em vez do NFS, você nem precisa de um fs, por si só. Você pode apenas exportar partições brutas ou, mais convenientemente, volumes LVM.