Você pode verificar o comando de ferramentas da API ec2-modify-instance-attribute. Você precisa parar a instância, aplicar o comando e iniciá-lo novamente.
Eu fiz isso com o meu Linux AMI. :)
Para atualizar nossas instâncias do EC2 (ou downgrade para esse assunto), uso o console da AWS para "Criar imagem (EBS AMI)" e, em seguida, inicio a AMI depois que ela é criada. Existe uma maneira que me permita atualizar / fazer downgrade sem ter que criar a AMI?
Obrigado pela sua ajuda.
A única maneira de persistir alterações é via EBS. As AMIs são somente leitura, embora você sempre possa usar uma AMI para criar outra.