Você precisaria adicionar a opção rotate {value}
para informar ao logrotate quantas cópias manter. O abaixo irá manter 52 cópias.
/var/log/httpd/*log {
missingok
rotate 52
notifempty
sharedscripts
postrotate
/sbin/service httpd reload > /dev/null 2>/dev/null || true
endscript
}