Existe apenas uma maneira de conhecer , testando sob carga real.
Basicamente, você configura vários "clientes" que são rotulados para se comportar como usuários reais, mas podem executar muitas sessões simultaneamente. Faça isso por um período suficientemente longo, meça a carga (cpu, mem, rede, armazenamento), procure onde as coisas quebram - geralmente há um ponto de carga bastante claro sobre o qual você começa a obter sessões truncadas, tempos limite etc. - esse é o limite do seu servidor.
Você pode adivinhar e chegar perto, mas isso só será um palpite até que você tenha testado.
Ah, e a propósito, existem muitas empresas externas que se especializam em testes para você.