Enquanto você configura o Outlook em Qualquer Lugar a partir do console do Exchange, ele está realmente usando o recurso de proxy RPC, que é separado do Exchange. Na verdade, o Exchange não se importa de onde vem a conexão RPC, seja local ou via http, pois todos têm a mesma aparência quando chegam ao Exchange, o proxy RPC e o IIS manipulam o tráfego de entrada e o encaminham ao Exchange.
Para obter algumas estatísticas sobre quantos usuários RPC você terá que examinar os logs do IIS. Há um bom artigo aqui ao utilizar o analisador de registos para obter este tipo de estatísticas.
Por exemplo, obter as estatísticas de RPC ficaria assim:
logparser "SELECT cs-username, Count(*) AS RPCProxyHits from c:\windows\system32
\logfiles\w3svc1\ex*.log WHERE cs-uri-stem LIKE '%rpcproxy.dll%' AND cs-username IS NOT
NULL GROUP BY cs-username ORDER BY RpcProxyHits Desc" -rtp:-1