Se você não precisar de qualquer comunicação entre a "rede telefônica" e a "rede do PC", basta colocar os dispositivos do cliente e seus servidores / roteadores em VLANs diferentes e acabar com isso.
Em sua dupe question você menciona a priorização do tráfego. A menos que você tenha uma grande quantidade de tráfego, você poderá se dar bem em uma pequena rede que executa 100Mb ou Gigabit Ethernet sem priorizar o tráfego de VoIP. Quando você entra em links de largura de banda menores ou alta utilização de largura de banda de rede em geral, começará a precisar se preocupar com a priorização.
Editar:
Se você precisar de comunicação entre as redes, precisará de um roteador com interfaces nas duas VLANs.
Poderia ser uma entidade da camada 3 em um comutador Ethernet (se você tiver pelo menos um comutador capaz de camada 3) ou poderia ser um de seus roteadores de borda.
Manter os telefones e os servidores de telefone usando sua própria conexão com a Internet e os do PC usando o deles é realmente muito fácil - isso depende apenas de ter o gateway padrão certo definido nesses dispositivos.
Cada roteador de borda também deve ter uma rota estática para a "outra rede" (através de qualquer roteador com o qual você decidir rotear entre as redes) e, em seguida, você terá comunicação entre as VLANs.