2 x RAID 1 , um para dados e outro para logs . Você obterá a melhor velocidade e redundância dessa combinação.
EDIT: Antecipei que você estava excluindo o sistema operacional. Se você vai colocar o sistema operacional também, eu também consideraria 1 x disco do sistema operacional, 1 x conjunto de RAID 1 para os dados e logs e a quarta unidade para o tempdb. Há também o antigo favorito de 1 x OS e os outros três no RAID 5, mas o desempenho não é tão bom.