Você usou o comando correto, mas está mostrando sua configuração salva (inicialização) e não sua configuração em execução. Então, até você copy run start
confirmar a configuração em execução na memória (por isso é a usada na inicialização), show config
não será atual para a configuração que o roteador está usando ativamente.
Se você usar show run
, ele mostrará sua configuração atual e você verá que a exclusão dhcp não está mais lá.