Onde o armazenamento NFS compartilhado é montado no Node01?
Acho melhor montar o compartilhamento NFS em /var/lib/mysql
(padrão para RedHat) em vez de configurar caminhos para servidor e clientes.
Eu não sei o que você quer alcançar. Mas se você tentar agrupar o mysql dessa maneira, estará errado e poderá evitar inconsistência de dados. Esta configuração é válida apenas se o serviço mysql no Nó01 for iniciado após a falha do Nó00.
Se você quiser ter 2 instâncias do mysql acessando dados de forma concisa, você deve usar o cluster do NDB. Se você iniciar duas instâncias do mysql acessando o mesmo datadir, você obterá inconsistência de dados.
Para fins de stand-by, você deve usar melhor a replicação DRBD ou a replicação mysql (provavelmente com MMM).