Eu recomendo usar HMailServer como é gratuito e muito melhor (controles SMTP mais finos, melhores ferramentas de registro / solução de problemas). Você pode desativar a funcionalidade POP e IMAP facilmente.
De qualquer forma, você deve conseguir alterar a ligação SMTP do IIS por baixo. Parece que é para entrada, mas também pode funcionar para saída. Se não, acho que pode ligar para o primeiro endereço IP no Windows, assim você pode fazer o IP que você quer ser o principal IP de saída em seu sistema. HMailServer permitirá que você selecione o IP para vincular embora.