Se você disser que tem uma 'máquina 2003/2008' que pode escolher o / s, então eu escolheria usar o servidor 2008, pois ele tem um serviço de firewall interno muito melhor. é melhor, pois suporta filtros de tráfego de entrada e saída.
isolar fisicamente (dmz) o servidor do resto do seu ambiente é talvez a melhor escolha para impedir a comunicação com as outras máquinas no laboratório.
Se isso não for possível, o firewall mencionado deverá ser adequado para permitir apenas a comunicação com os dispositivos que precisam falar com ele (clientes e o proxy) e as portas necessárias para que o aplicativo funcione.
isso não significa que esteja necessariamente a salvo dos invasores, pois isso exigiria mais conhecimento de ponta a ponta sobre a infraestrutura de aplicativos, sistemas e redes que está em vigor.