Is this even possible?
Sim. Isso é literalmente o que é um roteador. O termo "roteador" tornou-se diluído nos últimos 15 anos para significar quase tudo. Isso geralmente significa "Roteador / Switch / Ponto de Acesso WiFi / Servidor DHCP / Firewall". Mas a parte "Routing" é a parte que você precisa.
No seu MikroTik, remova as portas da interface "bridge". Bam Você não tem mais um switch, você tem todas as portas individuais agindo de forma independente.
Note que, sendo um roteador, você ainda poderá acessar as outras sub-redes, pois o roteador dirá "Ah, eu sei como chegar a essa rede" e apenas encaminhará os pacotes. Se você não quiser isso, se quiser que cada porta seja isolada, será necessário configurar o firewall em seu Mikrotik para negar o tráfego entre as interfaces.