Parece que este é um problema conhecido . Com base no encadeamento referenciado, a exportação de grandes VMs por meio do cliente do host incorporado tem alguns bugs e um trabalho confiável é usar o OVF Ferramenta que está disponível para Windows, Linux (sim!) E Mac.
Você também pode se conectar ao host ESXi via VMware Workstation e, em seguida, selecionar a VM e, no menu, selecionar VM > Gerenciar > Download. Ele será baixado como modelo OVF.