Tente algo ao longo desta linha:
Defina uma variável de ambiente com SetEnvIf
e use isso como condição para uma instrução de log condicional. Exemplo dos docs :
SetEnvIf Request_URI \.gif$ gif-image
CustomLog "gif-requests.log" common env=gif-image
Isso registraria todas as solicitações de gif em um arquivo de log especial.