Existe um motivo pelo qual nos referimos a contas elevadas como "privilegiadas" - tem de haver algum nível implícito de confiança que você está concedendo aos Administradores, pois eles têm a capacidade de conceder acesso à maioria do seu conteúdo.
Para "proteger os dados da caixa de correio" eu habilitaria a retenção legal, todas as alterações nos itens da caixa de correio serão mantidas e você não poderá excluir itens, elas serão mantidas até que a retenção legal seja removida.
Ao proteger - uma palavra melhor é atenuante, contra administradores mal-intencionados você precisa usar uma combinação de controles de auditoria, monitoramento desses controles, backups protegidos, proteção de dados como retenções legais e separação de tarefas. Não há melhor maneira de se proteger contra essa ameaça - você só pode minimizar o risco.