O tipo de CPU é baseado na zona onde você implanta sua VM. Por exemplo, a zona Europa-oeste1-d está usando cpu Haswell e a Europa-oeste1-c está usando a cpu Ivy Bridge. Mais detalhes podem ser encontrados aqui: link
Estou tentando escolher o tipo de CPU Intel Haswell para uma instância no Google Cloud Engine, mas não parece ser possível? Pelo menos não parece haver nenhuma configuração para isso no Cloud Console.
Parece que deve ser possível selecionar qualquer tipo entre Intel Xeon E5 (Sandy Bridge), Intel Xeon E5 v2 (Ivy Bridge), Intel Xeon E5 v3 (Haswell) ou Intel Xeon E5 v4 (Broadwell).
Talvez seja possível somente por meio das APIs?
O tipo de CPU é baseado na zona onde você implanta sua VM. Por exemplo, a zona Europa-oeste1-d está usando cpu Haswell e a Europa-oeste1-c está usando a cpu Ivy Bridge. Mais detalhes podem ser encontrados aqui: link
Parece que agora é possível especificar uma cpu mínima , mas está na versão beta ao escrever este post.