Parece que está ocorrendo um erro em todas as versões mais recentes do Ubuntu. As versões mais recentes do Ubuntu usam algo chamado squashfs, durante a instalação, mas o servidor PXE não informa se o arquivo .squashfs está, portanto, a instalação falha.
para resolvê-lo, basta adicionar o seguinte a um arquivo de pré-configuração
d-i live-installer/net-image string http://path/to/installation/filesystem.squashfs