O SQL e o Exchange tentam capturar toda a memória disponível por design. Não é uma boa ideia colocá-los na mesma máquina. Em instalações de pequenas empresas, é aconselhável limitar os recursos que eles podem usar.
No meu caso, limitar o uso de memória do Exchange em 2 GB foi o suficiente.
Infelizmente, não encontrei nenhuma regra geral sobre a quantidade de recursos que esses softwares precisam. Eu vi alguém usar um ram de 4GB para um servidor Exchange com 200 usuários ...