Crie um disco a partir do seu instantâneo:
gcloud compute disks create --source-snapshot SNAPSHOT --zone ZONE
Crie uma instância usando o disco:
gcloud compute instances create INSTANCE --disk name=DISK_NAME boot=yes --zone ZONE
Verifique e remova a instância antiga, se você não precisar dela. Todas essas etapas podem ser feitas também no Developers Console.