Apenas algumas coisas para se olhar (provavelmente na maior parte becos sem saída, mas ei, são ideias!)
Janelas mais antigas (2003, xp et al) usaram uma versão mais antiga do protocolo SMB; talvez você queira verificar se os clientes do Windows 7 estão configurados para usar o protocolo mais recente (o Windows 7 suporta o SMB 2 e o Windows 8 suporta o SMB-3, que é o nível mais alto que 2008 atende). Se você estiver atendendo a aplicativos fora do compartilhamento de arquivos, isso pode afetar o desempenho se houver algum bloqueio acontecendo (bancos de dados semelhantes ao foxpro, pense no Quickbooks).
Se você quer dizer que você moveu fisicamente um disco rígido de um servidor para outro, tente criar um compartilhamento em um disco rígido diferente e veja se o desempenho é melhor nessa unidade.
Verifique a configuração do controlador de disco rígido. Se a máquina antiga tiver um controlador RAID dedicado e o novo não for muito provável que cause problemas. Se eles são comparáveis controladores de bordo, verifique se eles usam configurações semelhantes (tanto AHCI, etc).
Confirme que o servidor antigo não estava resolvendo o WINS ou DNS para a rede, a resposta concorrente para pesquisas de nomes causa problemas brutais de desempenho. Se você tem uma caixa linux, usar uma ferramenta como o tcpdump ou o wireshark pode fornecer um bom registro de pacotes que lhe dirá se você tem mais de uma máquina, ou nenhuma máquina, respondendo a essas perguntas.
Dividir e conquistar é a chave: confirme o desempenho da rede compartilhando entre diferentes máquinas, confirme o desempenho do disco rígido copiando muitos arquivos entre dois discos no mesmo sistema e assim por diante. Verifique se há problemas no sistema operacional com uma caixa do Windows 8. Verifique a boa sorte!