Isso não é muito difícil, é realmente o Powershell 101. Se você estiver indo fazer um monte de trabalho do Exchange, você definitivamente precisa aprender PS frente a frente.
$conns = Get-ReceiveConnector
foreach ($conn in $conns) {$conn.name }
Se você precisar limitá-lo apenas a um servidor específico, faça isso
$conns = Get-ReceiveConnector -server MyServerName
foreach ($conn in $conns) {$conn.name }
Nos exemplos acima, estou listando apenas o nome do conector no corpo do loop - a instrução entre as chaves. Você substituiria isso com o que quer que seja que você queira fazer com cada conector.