I would like to know, first of all, the intent of this restriction: are they no longer targeting/supporting this product for non Hyper-V virtualization contexts?
Tem sido assim por um tempo, na verdade. A mesma restrição existe para o SQL Server 2012 e o motivo é que a instalação do SQL Server em uma sessão dos Serviços de Terminal causa problemas e comportamento não determinístico. (Não tem nada a ver com o não suporte a outras plataformas de virtualização, e eu tenho as instâncias do SQL Server 2012 e 2014 em sistemas operacionais Windows Server no hypervisor ESXi.)
I would like to know, first of all, the intent of this restriction: are they no longer targeting/supporting this product for non Hyper-V virtualization contexts?
A abordagem recomendada é instalar o produto a partir de uma conexão do console.
Como você diz que não é uma opção, por causa do seu host, eu primeiro tentaria usar a linha de comando para instalá-lo, seguindo as instruções para instalar o SQL Server 2014 no Server Core . Você deve ser capaz de usar a maioria das opções para conectar uma linha de comando remota no Windows para instalar o SQL Server remotamente.
Como alternativa, existem opções de GUI remotas que não envolvem os Serviços de Terminal. Você pode instalar um servidor VNC nesta VM ou usar algo como Webex / GoToMeeting / Teamviewer / etc. para obter uma GUI remota para o servidor sem utilizar os serviços de terminal para a sessão.