Se bem entendi, você deseja isentar o tráfego para um determinado endereço IP do redirecionamento forçado. É assim, você está indo pelo caminho errado.
Substitua as duas primeiras linhas na configuração iptables
acima por
iptables -t nat -A PREROUTING -d a.b.c.d -j ACCEPT
onde a.b.c.d
é o endereço IP para ser isentado do redirecionamento compulsório. Observe que, assim como seu par atual de regras, essa regra precisará ser antes do código de redirecionamento obrigatório.