Você deveria estar realmente conversando com seu parceiro IBM em casos como esses, já que são os melhores para responder a esse tipo de pergunta.
Dito isto - o storwize v7000 é um sistema de controlador duplo. Contanto que você tenha caminhos duplos (você mencionou o multipathing DM) para cada controlador , uma atualização do processador de armazenamento deve reinicializar um controlador no momento, fazendo com que os LUNs ativos acabem no outro controlador.
Sugiro que você leia o manual de serviço da sua matriz, que deve descrever isso e fornecer um procedimento para fazer upgrades.