Você cria um novo banco de dados e, em seguida, move as caixas de correio. Na EMC, clique com o botão direito do mouse em caixas de correio e escolha "Nova solicitação de movimento local" e, em seguida, trabalhe com o assistente.
Ou use o EMS e use, por exemplo:
Get-Recipient | where {$_.ServerName -eq "<servername>"} | New-MoveRequest -TargetDatabase <targetdbname>
depois de mover todas as caixas de correio, você pode iniciar a desativação do servidor antigo.