Veja como eu consegui que funcionasse:
link diz:
P: Posso criar um espaço de armazenamento usando um volume do EBS?
Sim. Os volumes do EBS podem ser usados para configurar um pool de armazenamento. Os volumes podem ser formatados como NTFS ou ReFS dependendo do seu aplicativo *.
* Atualmente, isso é suportado apenas no Windows Server 2012 e ainda não é suportado no Windows Server 2012 R2 em execução no AWS
Em seguida, desliguei minha instância do R2 e desconectei as unidades do EBS. Em seguida, iniciei uma nova instância do Server 2012 (não-R2), conectei minhas unidades e, em seguida, a opção de pool de armazenamento estava disponível!
Espero que isso ajude alguém!
-Chad