Em um VPC, o intervalo IP da Amazon para o seu servidor é o que você disser para usar na sub-rede em que você colocou o servidor. Eles reservam alguns endereços (eu acho três) para uso próprio para DNS e roteamento e assim por diante, mas eles usarão todo o restante do intervalo de sub-redes. Se você quiser usar um endereço estático, atribua-o à instância (ou à interface de rede) ao criá-lo e ele não será atribuído como um endereço dinâmico.