O primeiro sono já está separado. O que está acontecendo é que o sleep 60
é criado pelo shell que está executando o script, então o exec
substitui esse shell pelo sleep 120
, então o sleep 120
agora é o pai do seu sleep 60
. Para tê-los no mesmo nível na saída pstree
, simplesmente faça o background sleep 120
, assim como você faz o sleep 60
em vez de exec
'.