A melhor maneira seria configurar o awstats / webalizer ou uma ferramenta similar que lhe forneceria estatísticas detalhadas, mas se você quiser fazê-lo no console, o apachetop é o caminho a percorrer e você pode procurar em vários arquivos em um momento de entrega. .
Comando para visualizar vários arquivos usando o apachetop:
apachetop $(find /var/www/vhosts/*/statistics/logs/ -type f -size +10k -name "access_log" -print | sed 's/^/-f '/)
Referência: link