A GUI está fornecendo o backup mais recente para o banco de dados que você destacou, o que presumo ser Foo. Essa caixa de diálogo está fornecendo o histórico dos backups do banco de dados realçado conforme extraído do MSDB. Se você escolher "Do dispositivo", poderá procurar um backup diferente e usá-lo.
Quanto ao conteúdo de Foo e sua não sendo uma cópia exata do estado atual da Barra, eles seriam uma cópia exata da Barra no exato momento em que o backup da Barra da qual você está restaurando foi tirado.
Se você quiser criar um novo Foo que seja uma cópia exata do Bar a partir de agora através da GUI, há um assistente de banco de dados de cópia que você pode usar clicando Bar e escolhendo Tarefas - > Copiar banco de dados.