Você está redirecionando o caminho errado. Seu comando, como escrito, escreve stdout do processo mysql para o seu arquivo .sql. Dê um ângulo de 180 graus e dê outra chance.
Eu tenho um backup do SQL que tem centenas de bancos de dados individuais dentro dele. O backup tem cerca de 70GB e passei incontáveis horas tentando restaurá-lo em uma nova máquina, porque o anterior estava se corrompendo.
No momento, estou tentando restaurar isso fazendo ...
mysql -u root -p > E:\CHI.sql
Assim que eu executo isso, o backup do SQL vai para 0 KB e nada mais acontece. O que posso fazer para restaurar esse backup do SQL, pois isso é bastante urgente e eu nunca experimentei esses problemas.