O "host" no Hyper-V é, na verdade, uma máquina virtual especial. As VMs não estão "executando", embora o hipervisor do Hyper-V use o Host para acessar arquivos e redes, bem como algumas outras coisas. O que o Host reporta que está fazendo não é um reflexo preciso do que o hardware está realmente fazendo. Na verdade, não encontrei uma maneira precisa de criar perfis de CPU e IO de memória no Hyper-V.
Como a TomTom observou, o "Host" recebe preferência sobre as VMs no agendamento da CPU.
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