Você desejará usar o cmdlet Set-TransportConfig para definir o valor GenerateCopyOfDSNFor para todos os DSNs que você deseja monitorar (alguns estão lá por padrão) e Set-OrganizationConfig MicrosoftExchangeRecipientReplyRecipient valor para uma caixa de correio que deve receber mensagens do Exchange (descartadas por padrão / não definidas).
Consulte Set-TransportConfig: link
Consulte Set-OrganizationConfig: link
Aqui está um guia sobre o processo de 2007, que é semelhante: link