O que você quer é o GeoDNS.
O GeoDNS permite diferentes respostas (endereços IP) com base em informações geográficas.
Existem muitos provedores de DNS que fornecem esse tipo de serviço.
Cabe a você mapear os locais geográficos para os servidores específicos que você implanta.
Em termos de anycast, trata-se de um protocolo de roteamento que permite uma associação um-para-muitos. Os pacotes podem ser enviados para qualquer membro de um grupo de alvos. Não há nada inerente ao protocolo que diga que esses alvos devem estar mais próximos em um sentido geográfico. Como protocolo, é geograficamente agnóstico.