O comportamento não expira até que o Fora do Escritório seja desativado / desativado e, em seguida, religado novamente, enviará apenas uma única resposta a um usuário durante esse período. Meu entendimento é que isso ajuda a evitar que ocorram laços de e-mail.
Se isso for para você, você pode usar o Shell do Exchange e criar scripts para uma tarefa agendada no servidor que pode habilitá-lo / desativá-lo uma vez por semana ou sempre: link
Você provavelmente não quer mexer com isso para um usuário final, mas está disponível se necessário.
Essa é a única maneira que eu conheço, a falta de criar uma regra que responda todas as vezes ao e-mail chegando ... mesmo mexer com o "exceto se recebido antes / depois" não daria a você uma regra dispararia bem o suficiente para enviar apenas uma resposta "Eu não estou aqui" uma vez por semana.