As diferenças devem-se a diferentes formas de calcular a média e também ao período de amostragem diferente.
Alguns antecedentes (escrevi o comando):
A intenção era que esse comando fosse usado para procurar padrões na utilização da CPU, ajudando na correlação de problemas temporários com picos de CPU (especificamente, erros de controle de chamadas com picos de CPU e taxa de chamadas na série as5800).
"show proc cpu history" está representando graficamente o valor da CPU de 5 segundos, conforme obtido do "core" do IOS.
Nos últimos 60 segundos, isso é preciso, tendo em mente que os valores são atualizados apenas a cada 5 segundos. Será bastante espinhoso e imprevisível devido à natureza de execução até a conclusão do IOS.
Após cada 60 segundos, uma média é calculada a partir dos dados coletados e armazenada como um ponto de dados no gráfico de 60 minutos.
Após 60 minutos, uma média do gráfico de horas é calculada e armazenada no gráfico de 72 horas.
A maneira como as médias são calculadas significa que existem variações. No entanto, usa muito pouca memória ou sobrecarga de CPU para manter os dados. Dado que o comando tem que ser executado no menor roteador e placa de linha para cima, isso era mais importante que a precisão.