Você pode controlar qual endereço IP o Apache escuta usando a diretiva Listen
.
Apenas certifique-se de que a configuração de cada servidor especifique apenas os endereços IP que você deseja usar para esse servidor específico.
Por exemplo:
Servidor 1:
Listen 203.0.113.5:80
Servidor 2:
Listen 203.0.113.6:80
Qualquer diretiva <VirtualHost>
que você usa também deve especificar seus endereços IP, em vez de usar o curinga *
.
Veja a documentação do Apache para mais detalhes.